58种酱汁

Ho Jiak 肥妈私房菜
58种酱汁做法** 很实用请保存下来

自己做酱汁健康又好吃 

1.黑胡椒酱 
材料:奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 

作法:
1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 

2.蒜味茄汁义大利麵酱 
材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许

作法:
1. 将材料备好，洋葱切丁备用。 
2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。 

3.红烩海鲜酱 
材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙

作法:
取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。

4.米酱
材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许 

作法:
将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 

5.B.B.Q.烤肉酱 
材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许

作法:将所有材料溷合调匀即可。

6.麻酱麵酱 
材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙 

作法:
将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料，可用于担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。

7.盐水鸡沾酱 
材料 盐3大匙、薑4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水 

作法:将材料全部放入锅中熬煮即
这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料

8.义大利麵酱 
材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 

作法 1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可 
用于义大利麵、乾麵淋酱，或是白菜炖煮酱 

9.蕃茄酱 
材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许 

作法 1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 2. 起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。

10.咖哩蕃茄酱 
材料 材料Ａ： 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 

作法:
1. 将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以) 可用于肉类或蔬菜炒酱 

11.橙汁排骨酱
材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙

作法:
1. 柳橙1个(或香吉士)洗淨沥乾对切，再切成0.5公分片状。 
2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用 

12.广东油鸡淋酱 
材料 酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯 
滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草 

作法 将所有的材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡滷汁

13.含油量较少的沙律酱 
材料 水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个

作法:
1. 将水， 白醋， 细沙糖， 玉米粉溷合拌匀
2. 用中火将此溷合物煮至透明，呈胶状即可 
3. 第(2)部分材料先溷合扮拌匀备用 
4. 第一部分 1.2.离火后，马上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌匀，如此反覆共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱 
此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整

14.马铃薯沙拉(一) 
材料 4人份，马铃薯 4个，葱 4根，洋香菜屑 2大匙，柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒，盐 1/2小匙，胡椒适量，橄榄油 6大匙 

作法:
1. 马铃薯洗淨，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。
2. 煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。
3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。
4. 马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花
5. 与洋香菜拌合。
6. 7. 取另一小碗溷合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄
8. 油，需边加边搅拌。
9. 10. 拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。
11. 嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。

15.蒜味烤肉酱 
材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗 

作法:
1. 锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起
2. 另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的
3. 蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱 
　
16.马铃薯沙律(二) 
材料 马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙 

作法:
1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)
2. （1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀 

17.味噌烤肉酱
材料 味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙

作法 1. 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2. 洒上葱花和香菜末即可
如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替

18.正宗日本天妇罗沾酱 
材料 酱油50cc、糖50cc(与酱油一样多的量)、水50cc x 4杯、薑约 6两 以上材料下锅一起煮、煮沸后在放、柴鱼 2两 在用小伙 煮约 2分钟即可食用白萝卜1/4条 

作法:白萝卜弄成泥，加沾酱，拌匀即可

19.腐乳酱汁(鸡排醃汁) 
材料 红腐乳 60克 、料理米酒10 

作法:将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可

20.香柠醃汁(鸡排醃汁配方) 
材料 柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30 

作法:将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。 

21.传统鸡排醃汁 
材料 葱末 20克 、薑末 10克 、蒜末 40克 、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50 

作法:将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上醃汁，静置约30分钟即可

22.梅子酱
材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许

作法:
1. 紫苏梅洗淨、切细末。 
2. 取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。 
3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。
4. 将作法1和作法3一起溷合拌匀即可。

23.蒜蓉酱 
材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许

作法:
1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
3. 辣椒、蒜头洗淨切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。 

24.甜辣酱 
材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 

作法:
1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

25.炸酱麵酱 (一)
材料 虾米 3两 、虾皮 4两 、蒜头 2两 、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜乾 4两 、水1又1/2碗 

作法:
将虾皮与虾米溷合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜乾一起拌炒，最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。

26.炸酱麵酱 (二)
材料：猪后腿绞肉1斤、豆乾20元、澹榨菜1包、辣豆瓣酱1盒(市场卖的)、酱油酌量、冰糖酌量、盐巴酌量。

作法:
1.豆乾、榨菜切丁备用
2.起油锅炒绞肉，绞肉炒熟后倒入豆乾、榨菜丁，继续炒
3.炒到榨菜香味出来时，加上酱油再翻炒一下
4.把辣豆瓣酱倒入继续炒，等料都拌匀了，加水淹过材料
5.加入一点点冰糖，盖上锅盖闷煮
6.试味道，若觉得不够咸再酌量加盐巴
7.放凉候把要吃的留下，其馀用袋子分装，放入冷冻库存放，要吃的时候从冷冻库取出，放入电锅蒸热，拌饭、拌